元町の「キャトルオンズ スール」でシャンパーニュとの出会い

「キャトルオンズ スール」の店頭

「キャトルオンズ スール」の店頭

2020年6月に栄町の乙仲通にオープンしたシャンパーニュ専門店「キャトルオンズ スール（quatreonze Soeur）」。乙仲通でひと際目立つトリコロールカラーが印象的なかわいらしいお店です。日本でもかなり珍しいスタンディング形式で良質なシャンパーニュが気軽に楽しむ事ができるということで取材にお伺いしました。

「キャトルオンズ スール」の店内

「キャトルオンズ スール」の店内

店内の中央にはコの字型のスタンディングカウンターがあり、店内カラーもトリコロールカラーで統一。清潔感のあるモダンな印象の店内です。

店内に飾られた額

店内に飾られた額

壁に掛けられた額には、シャンパーニュの歴史や栽培醸造家の情報などシャンパーニュに関する情報が所狭しと飾られています。

壁一面のシャンパンセラー

壁一面のシャンパンセラー

奥のショーケースは壁一面がシャンパンセラーになっています。こちらのお店が取り扱うシャンパーニュは「レコルタン・マニピュラン」、通称RMといわれるシャンパーニュが中心。RMとはシャンパーニュ地方でブドウ栽培から醸造まで自社で一貫して行う栽培醸造家の総称のことで、小規模経営の職人的な技から生まれる個性的な味わいが特徴。世界のシャンパーニュ愛好家がこぞって探し求めるため、入手が非常に難しいとのこと。こちらでは、そんな希少なシャンパーニュを常時50～60種類ほど販売されています。

ちょい飲みにおすすめのメニュー

シャンパンというと皆さんが思い浮かぶのは「 モエ・エ・シャンドン」や「ドン ペリニヨン」といった銘柄ではないでしょうか？実はこれらはNM（ネゴシアン・マニピュラン）と言われるシャンパーニュで、その多くはルイ ヴィトンなどの大手メーカーが手掛けています。生産者から購入したブドウを醸造してシャンパーニュを造るため、毎年安定した味わいと生産量が多いのが特徴。一方でRMは、多くが小規模生産者。自社畑のブドウのみでシャンパーニュを造るため生産量は少なく、生産者によって味わいも風味も異なるのが魅力。

日替わりシャンパーニュ

日替わりのシャンパーニュは3種類提供。すべてプルミエ・クリュ（一級畑）のブドウがベースのシャンパーニュです。プルミエ・クリュとはブドウ畑の格付けの事で、シャンパーニュ地方の格付けは「村」単位で行われています。100%格付けの村をグラン･クリュ（特級畑）、90%～99%格付けの村をプルミエ・クリュと言い、ラベルにプルミエ・クリュと書かれているものは、プルミエ・クリュの畑から採れたブドウがベースのシャンパーニュです。

壁の黒板メニュー

シャンパーニュに使用が許されているブドウ品種は全部で8種類あるそうですが、ほどんどは白ブドウの「シャルドネ」、黒ブドウの「ピノ・ノワール」と「ピノ・ムニエ」の3種をブレンドして作られているそうです。お店の黒板にはそのブレンド割合が書かれています。ブドウの品種による味の違いを楽しんでみてください。

アテ（ミックスナッツ）

シャンパンのアテは2種類。こちらはミックスナッツです。中身は日替わりですが、この日はマカデミアナッツ、ピスタチオ、カシューナッツ、アーモンド、クルミが入っていました。

アテ（ドライフルーツ）

こちらはドライフルーツ。こちらも中身は日替わりですが、この日はリンゴ、パイン、オレンジ、イチゴ、イチジクが入っていました。

※輸入事情により、現在（2022年8月時点）は販売しておりません。

2年前にこちらのお店で独立開業した店主。コロナ禍真っただ中でのオープンでしたが、シャンパーニュ愛好家の間で口コミで広がり、少しずつ常連が増えているそうです。

店主とシャンパーニュの出会いは、サラリーマン時代に神戸にあるシャンパーニュ専門店で出会った一杯。初めてRMのシャンパーニュを飲んだ瞬間に「なんだ、これは！？」と衝撃を受けたそうです。それから17年間、そのお店に通いシャンパーニュだけをひたすら飲み続け、シャンパーニュへの愛と知識を深めていったそうです。50歳を機に「この個性的で味わい深いRMシャンパーニュをもっと多くの人に広めたい」という思いで起業されたそうです。

店内にあるミュズレボード

店内には店主が集めた「ミュズレ」のボードがいくつも飾られています。現在でも知識を深める為に、毎日シャンパーニュを飲んで勉強されているそうです。

そんなシャンパーニュ愛と知識豊富な店主。ウンチクを語るのはあまり得意ではない様で、「お客様から聞かれた事は、しっかりお答えします」との事。お店に訪れた際にはシャンパーニュについての疑問があれば積極的に質問しましょう。

メニュー表

こちらがメニュー表です。グラスで提供される日替わりのシャンパンはグレード違いで5種類あります。アテは「神戸ビーフジャーキー」や「国産豚ジャーキー」、「季節限定チーズ」などが人気との事。