三宮の創作和食「食職（しょくしょく）」取材レポ -樽生の匠-

食職が入る平安ビルのエントランス

2020年11月20日に三宮にオープンした「和ごころ 食職」をご紹介します。こちらのお店はアサヒビール「樽生の匠」認定店でもあります。

平安ビルのB1F

お店は三宮駅からは徒歩5分。三宮駅から北野坂へ向かう道の一本西側の細い通路、平安ビルの地下1階にあります。

食職の店内（テーブル席）

店内は清潔感の漂う落ち着いた雰囲気。壁には、京都・丹後で活躍するシプキアーティストの大下倉和彦（たかくらかずひこ）氏が手掛けた見事なシブキアートが独特の存在感を醸し出しています。

食職の店内（カウンター席）

食職の店内（カウンター席）

奥にはカウンター席が8席あります。お一人さまや二人での利用には、ライブ感が楽しめるカウンター席がおすすめですよ。

食職のメニュー表（料理）

食職のメニュー表（料理）

料理は、大阪の魚市場を中心に全国各地から仕入れる鮮魚と、契約農家から届く新鮮野菜や関西一円の市場直送の新鮮な野菜を使った創作和食。お造りをはじめ、珍味や酒の肴、揚げ物、焼き物、飯物まで職人技の光る一品料理が味わえます。

食職のメニュー表（ドリンク）

ドリンクは、生ビール（銘柄：アサヒスーパードライ）550円、サワーやウイスキー、ワインなど一通りのラインナップ。日本酒は、日替わりで全国各地の地酒を提供。期間限定の限定酒もありますよ。

食職のちょい飲みメニュー

職人の技が感じられる創作和食の数々。そんな「食職」で、ちょい飲み利用するならおすすめの料理をご紹介します。

島田水産の牡蠣を使用した蒸し牡蠣

まずは同店の名物料理のひとつ「蒸し牡蠣（2個）　780円」。創業300年以上の伝統を誇る広島県宮島の洋食牡蠣販売の島田水産の牡蠣を使用しています。

年中食べられる蒸し牡蠣

旨味が濃く、スッキリとした後味が特徴の牡蠣は季節を問わず年中提供が可能。厳島神社の目前に広がるかき筏で収穫した牡蠣をご賞味あれ。

フワフワの玉子とうなぎの絶妙なハーモニー「うまき」

フワフワの玉子とうなぎの絶妙なハーモニー「うまき」

続いては自家製のタレで皮目までパリパリに焼いたウナギを、ふわふわの玉子で巻いた「うまき　1,200円」。食感の違いが楽しめる一品です。

白みそベースの牛すじ大根

白みそベースの牛すじ大根

こちらは「牛すじ大根　780円」です。トロトロに煮込んだ牛すじと、そのうまみを吸い込んだ大根の組み合わせが絶品。白味噌がベースで心も身体も温まりますよ。

ほかにも造りのおまかせ盛合せ（1,850円～）や鯛のあら煮（980円）など、お酒の進む料理が豊富にありますよ。

樽生の匠の資格をもつ店長の森さん

「樽生の匠」の資格を持つ店長の森（もり）さん。何かひとつでもお店のウリになればと「樽生の匠」の資格取得を決意されたそうです。

アサヒビールうまい樽生の5原則「樽生の匠」とは、飲むときの品質を満たしたSS店よりさらに上のランクで、40項目の厳しいチェックをクリアした人物にのみ与えられる称号です。

匠が入れるビールは、クリーミーで細やかな泡・液体と泡の美しい黄金比・ビール本来の香りと冷たさを感じることができる、まさに五感が満たされる1杯となっています。

「樽生の匠」認定証

2022年3月に難関を突破して「樽生の匠」に認定。資格について伺ったところ「ビールの提供は誰でもできますが、実はメンテナンスがすごく重要なんです。一つひとつの工程を理解して、作業の意味や順番も完璧にしないと本当の意味ので“おいしいビール”は提供できません。本当に奥が深いんですよ」と語って頂きました。

様々な業種の飲食店で経験を積んだ職人技が見られます

料理人が夢だった森さん。調理師専門学校を卒業、喫茶店や洋食、居酒屋など様々な業種で腕を振るい、こちらのお店が6店舗目。職人が握る本格肉寿司や、彩り鮮やかな手巻き寿司など遊び心に富んだ創作和食を日々提供しています。