【閉店】ジビエ専門店「inome」取材レポ。熟成ジビエの三重奏を堪能

JR「三ノ宮駅」から徒歩1分

グリーンシャポービルの地下1階

JR「三ノ宮駅」の北側、飲食店が立ち並ぶグリーンシャポービルの地下1階。猪肉をメインとしたジビエ料理が楽しめる『inome（イノメ）』を紹介します。

inomeの店内

オープンしてすぐは立ち飲み営業をされていましたが、2021年10月にテーブル席をメインとした内観にリニューアル。カウンター席が豊富。お客さんもほとんどが女性のようで、帰宅前にふらっと立ち寄りやすい雰囲気です。

同店の母体は、昭和24年創業のしし肉専門店「丹波篠山おゝみや」（兵庫県丹波篠山市）

木の温かみが感じられる落ち着く空間。ジビエ料理としっかり向き合うことができますね。同店の母体は、昭和24年創業のしし肉専門店「丹波篠山おゝみや」（兵庫県丹波篠山市）。良心的な価格でジビエ料理が堪能できる秘密は仕入れから処理・加工・販売まで同店ですべて一括しているからです。

全席禁煙ですが、店内には喫煙スペースも

3人くらいは入りそう！

店内は全席禁煙。タバコを吸いたい場合は、喫煙スペースがあるのでどちらのユーザーにとってもうれしい！

熟成ジビエ！三獣奏（1,540円）

ほとんどの人がオーダーするという「熟成ジビエ！三獣奏」。手前から猪のヒレ肉、合鴨ロース、本州鹿の3種類のジビエと、ポテトフライが美しく盛り付けられています。それぞれがどんなハーモニーを奏でてくれるのかワクワク！

猪のヒレ肉

まずは猪のヒレ肉を、黄柚子の香りが華やかな柚子胡椒に絡めていただきます。こちらの柚子胡椒は、爽やかな見た目とは裏腹に激辛なのでつけすぎ注意です。とにかく柔らかく、脂のない赤身肉なので、あっさりヘルシーに食べられます。

合鴨

合鴨には、ピリ辛の山椒胡椒をあわせて。弾力のある歯ごたえと鴨独特の脂の甘さにワインが進みます。

本州鹿

そして本州鹿を岩塩とともに。低カロリーで高たんぱく質の鹿肉は、噛むごとに肉汁がじゅわっとあふれます。

どれも食べやすく下処理を施してから低温調理で温め、最後に表面だけじっくりと焼いて提供。調理の段階で表面に肉汁があふれないよう、お客さんが噛んだ時に口のなかにじゅわっとあふれるように中に閉じ込める工夫もされています。しっかりお腹を満たしてほしいとポテトフライもたっぷり。こちらも薬味にあわせながら楽しめますね。

イタリアン出身の店長玉置さん。タレなどをつけずに素材の旨さを最大限に引き出す“引き算の料理”を意識しています。大学生の男性スタッフも多いようで、活気に満ちた雰囲気だとか。素手で肉を焼くのが玉置さん流。スタッフの皆さんからは「絶対熱いですやん！」なんて驚かれているそうですが「火の通り具合が直に感じられるから」と前職からの経験をいかしています。